ASPI: Corso di Sommelier 1° livello

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L’ASPI si prefigge lo scopo di qualificare la figura professionale del Sommelier e di valorizzare la cultura del vino svolgendo attività di carattere didattico ed editoriale per diffondere la conoscenza e l’apprezzamento dei vini e delle altre bevande alcoliche, nonché il loro abbinamento con i cibi. Per raggiungere questi obiettivi, ASPI propone un percorso didattico strutturato in DUE CORSI PROPEDEUTICI, in grado di offrire al corsista un bagaglio tecnico e culturale che gli permetta di accedere al PERCORSO DIDATTICO PERSONALIZZATO per conseguire il titolo di Sommelier. La frequenza alle lezioni è obbligatoria; sono tollerate al massimo due assenze per ogni livello del Corso per poter sostenere l’esame finale.

QUOTE DI ISCRIZIONE

Il costo del corso è pari a € 540,00 inclusa l'iscrizione ASPI, valida per l’anno 2016 che permette di ricevere la tessera associativa, la newsletter ASPI e A.S.I. online e da la possibilità di partecipare a tutte le attività dell’Associazione territoriale e nazionale

MATERIALE DIDATTICO IN DOTAZIONE

- Manuale del Sommelier
- Quaderno didattico
- Schede per l’analisi sensoriale
- Valigetta con bicchieri di varie fogge
- Cavatappi professionale

PROGRAMMA *********

Lezione n° 1 - 11/02/2016

- Il programma: i contenuti, la partecipazione alle lezioni, la verifica a fine corso.
- L’analisi sensoriale e le condizioni per degustare.
- Il metodo di degustazione e relativa terminologia.
- L’esame visivo.
- Prova pratica e degustazione

Lezione n° 2 - 16/02/2016

- Esame olfattivo: le famiglie dei profumi.
- Prova pratica e degustazione.

Lezione n° 3 - 18/02/2016

- L’esame gustativo
- Il riconoscimento alla cieca.
- Analisi sensoriale.
- Prova pratica e degustazione.

Lezione n° 4 - 23/02/2016

- La figura del Mastro Coppiere e del Sommelier: cenni storici e nascita del sommelier.
- Le associazioni in Italia ed all’Estero; la formazione dei sommelier in Italia; la divisa di rappresentanza e di servizio ASPI; tecnica di servizio; mise-en-place; bicchieri; 
- presentazione ed apertura della bottiglia; servizio e mescita; Decantazione.

- Norme di Galateo.

- Prova pratica e degustazione.

Lezione n° 5 - 25/02/2016

- Dalla campagna alla cantina, la vite : storia, diffusione, principali vitigni, allevamento, terroir.
- Prova pratica e degustazione.

Lezione n° 6 - 01/03/2016

- Dall’uva al vino: vendemmia, vinificazione, evoluzione. 
- Prova pratica e degustazione

Lezione n° 7 - 03/03/2016

- La normativa italiana, piramide della qualità.
- La normativa europea.
- Vitigni autoctoni; come si legge un’etichetta.
- Prova pratica e degustazione.

Lezione n°8 - 08/03/2016

- Produzione, classificazione e principali tipologie.
- Prova pratica e degustazione.

Lezione n°9 - 10/03/2016

- Produzione, classificazione e principali tipologie di birra.
- Prova pratica e degustazione

Lezione n°10 - 15/03/2016

- I principali distillati: di vinacce, di vino, di frutta- alcolati, liquori ed amari.
- Produzione.
- Prova pratica e degustazione.

Lezione n° 11 - 17/03/2016

- Acque minerali, tè, caffè.
- Produzione.
- Prova pratica e degustazione.

Lezione n° 12 - 22/03/2016

- Cenni sull’evoluzione del gusto.
- Analisi organolettica del cibo.
- Principi fondamentali dell’abbinamento cibo-bevande. - Prova pratica e degustazione.

- Test di Verifica

31-03-2016

Verifica scritta ed orale