Corso Homebrewing - Come fare la birra in casa

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Il “Corso Produzione Birra” è rivolto a tutte le persone che si vogliano cimentare con l’arte della produzione di birra in casa, ed è pensato per fornire tutti gli strumenti attraverso un percorso teorico e pratico, per proseguire con maggiori nozioni a produrre birra da se con il metodo All Grain (solo grani – metodo utilizzato nei birrifici).

PROGRAMMA
Il “Corso di Homebrewing” è articolato in tre lezioni, di cui due teoriche e una pratica.
Il corso, articolato come sopra descritto, affronterà i seguenti argomenti:


Lezione n° 1 – 19 Febbraio 2019 - dalle 19.30 alle 22.00
- Presentazione Docenti e Associazione FERMENTO SARDO;
- Le materie prime che compongono la birra;
- I cereali per la produzione della birra, la maltazione, i malti base, i vari tipi di malti speciali, caratteristiche e % di utilizzo;
- Acqua, pH e correzione del pH;
- Temperature di infusione mash-in;
- Cenni sugli enzimi e loro caratteristiche;
- Ammostamento, single step, multi step, acid rest, protein rest, saccarificazione e conversione degli amidi;
- Test della tintura di iodio;
- Mash Out;
- Filtrazione, Bach Sparging e Fly Sparging;
Lezione teorica.


Lezione n° 2 - 21 Febbraio 2019 - dalle 19.30 alle 22.00
- Luppolo, proprietà e caratteristiche. Alfa Acidi, Beta Acidi, varietà e tipologia di confezionamento, % di utilizzo;
- Spezie e ingredienti extra;
- Bollitura e raffreddamento;
- Lievito, proprietà, caratteristiche e propagazione, tipologia di confezionamento e starter;
- Vari tipi di fermentazione, alta, bassa e spontanea;
- Problemi derivanti dalla fermentazione;
- Ossigenazione mosto;
- Processo della fermentazione;
- Tipologie di fermentatori, travasi, Final Gravity, priming e imbottigliamento, maturazione;
- Realizzazione della ricetta ;
Lezione teorica.

Lezione n° 3 – 23 Febbraio - dalle 13.30 alle 19.30
- Processo produttivo;
- Macinazione: attrezzature per la macinazione, tecniche e modalità corrette.
- Ammostamento (mash per infusione): tecniche di mash, single step, multistep, protein rest, saccarificazione, mashout. Temperatura e durata degli step. Influenza delle temperature e del pH sul prodotto finito. Test della tintura di iodio. Fase pratica del mash;
- Filtrazione (sparging): metodi e attrezzature per la filtrazione. Fly-sparge, Batch-sparge, no-sparge. Fase pratica della filtrazione.
- Bollitura: funzione della bollitura. Luppolatura del mosto, effetti del luppolo, determinazione dell’amaro e dell’aroma nel prodotto finito. Fasi pratiche della bollitura e della luppolatura.
- Raffreddamento: attrezzature e tecniche di raffreddamento. Precauzioni e durata del raffreddamento. Fase pratica del raffreddamento.
- Fermentazione: dallo starter all’inoculo del lievito. Ossigenazione corretta del mosto. Controllo della temperatura in fermentazione. Durata della fermentazione.
- Imbottigliamento, rifermentazione in bottiglia, “gasatura” e maturazione della birra.
- Fai da te: esempi pratici di autocostruzione di attrezzatura per l’homebrewing, cenni sulle possibili automazioni e ottimizzazioni degli impianti domestici.
La fase pratica sarà affrontata eseguendo dal vivo una cotta di birra col metodo All Grain (solo grani) in tutte le sue fasi affiancate a spiegazioni teoriche del processo.
Lezione pratica.

Calendario e struttura:
Lezione n° 1 - Martedì 19 Febbraio 2019 ;
Orario 19.30 – 22.00 circa;
Lezione n° 2 - Giovedì 21 Febbraio 2019 ;
Orario 19.30 – 22.00 circa;
Lezione n° 3 - Sabato 23 Febbraio 2019 :
Orario 13.00 – 19.30 circa;
Gli orari non subiranno cambiamenti;
La location del corso verrà comunicata ad avvenuta iscrizione.

Importo del corso:
- Per gli iscritti a Fermento Sardo: €. 150,00 per corsista;
- Per i non iscritti: €. 165,00 per corsista;
* N.B.: Le scontistica è riservata per tutti coloro che hanno aderito al progetto Fermento Sardo entro il 01 Gennaio 2019;

Varie:
- Durante le varie lezioni, sarà possibile portare le proprie produzioni, per un confronto e un beer tasting;

Come iscriversi:
L’iscrizione si intende perfezionata al momento del ricevimento da parte di Fermento Sardo del modulo di adesione allegato al presente programma. Lo stesso dovrà essere inviato via mail all’indirizzo info@fermentosardo.it o consegnato a mano previo accordo telefonico a uno dei soci, debitamente compilato in tutte le sue parti e corredato dell’attestazione di pagamento dell’intero corso. Il corso è a numero chiuso, max 20 posti.

Modalità di pagamento
L’intera quota di partecipazione deve essere versata all’atto dell’iscrizione effettuando il pagamento tramite:
- In contanti ai membri dell’associazione previo accordi telefonici;

- Bonifico Bancario a:
Associazione Brassicola FERMENTO SARDO
Unicredit Banca S.p.a.
Filiale di Olbia – Corso Umberto
Codice IBAN: IT 28 O 02008 84982 000101875201
Importante nelle causali del bonifico indicare il nome e cognome del corsista;

Materiale didattico consegnato:
- Libro “La Tua Birra Fatta in Casa” di Davide Bertinotti e Massimo Faraggi;
- Block notes e penna;
- Attestato di partecipazione;
- Borsa porta materiale;

Per eventuali delucidazioni potete scriversi all’indirizzo mail info@fermentosardo.it oppure telefonare a:
- Serafino 347.2705162
- Alessandro 347.5520205
- Marco 347.8391761

Data di scadenza: 
Martedì, 19 Febbraio, 2019
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